沙棘降解多糖结构表征和功能特性研究

作者：孔志强; 赵玉红^*

来源：食品科学技术学报, 2023, 41(06): 65-138.

• 沙棘多糖
• 降解
• 结构表征
• 流变特征
• 抗氧化活性

为评价H2O2降解对沙棘多糖(sea buckthorn polysaccharides, SBP)结构和性质的影响，采用H2O2联合Fe2+法降解SBP,研究沙棘降解多糖(sea buckthorn degraded polysaccharides, SBDP)的分子质量、单糖组成、粒径、结构特征和抗氧化能力。结果表明，SBDP分子质量(2.902×104 Da)显著低于SBP(3.016×105 Da)。离子色谱分析表明，SBDP和SBP均由相同的单糖(岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸)以不同的物质的量比组成。红外光谱及核磁共振波谱证实，SBDP和SBP具有相似的结构特征。与SBP相比，SBDP溶解度提高20.72%,具有更好的吸湿性和保湿性，表观黏度(5.0 mg·mL-1)更低，具有剪切稀化行为。与SBP相比，SBDP表现出较高的抗氧化活性，DPPH·、ABTS+·及羟基自由基清除率分别为89.44%±0.12%、96.09%±0.22%和73.25%±1.16%。H2O2联合Fe2+处理显著降低了SBP分子质量，增强了SBP的功能特性和抗氧化活性，研究旨在为拓展SBP在食品领域的应用提供理论参考。

• 单位
  东北林业大学; 生命科学学院