云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测

作者：陈兆芳; 曹晓兰; 余文静; 杜涓; 武有聪^*

来源：大理学院学报, 2022, 7(08): 33-36.

• 少数民族
• 自制酥油
• 菌落总数
• 致病菌

目的：调查云南某地区少数民族农户自制酥油中微生物指标，为酥油的食用安全提供参考。方法：采集酥油样品35份，稀释后测定样品中的细菌总数、霉菌/酵母菌总数，并通过菌落特征、形态染色和生化反应综合鉴定食源性致病菌。结果：检出细菌的酥油样品35份（检出率100.0%），细菌总数lg CFU为（4.08～5.31）/g，细菌总数超标样品26份（超标率74.3%）；检出霉菌/酵母菌31份（检出率88.6%），霉菌/酵母菌总数lg CFU为（2.00～4.98）/g,31份样品霉菌/酵母菌总数均超标；检出肠道致病菌4份（检出率11.4%），其中，3株志贺菌，1株普通变形杆菌，未检出金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌。结论：该地区酥油的卫生微生物指标堪忧，霉菌污染严重，某些样品分离出肠道致病菌。

• 单位
  基础医学院; 大理护理职业学院; 大理大学