新鲜麦胚稳定性差,不耐储藏。采用不同的稳定化方法处理麦胚以提高其储藏稳定性及开发利用率。通过测定加速储藏期间各组麦胚的酸值及过氧化值的变化,可以得出不同稳定化方法处理麦胚的稳定化效果优劣顺序为:微波耦合壳聚糖覆膜法>微波法>湿热法>干热法>壳聚糖覆膜法>对照组。
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