高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

作者：周丽; 彭吴; 文瑜; 包小玉; 陈涛; 熊双丽^*; 陆爱霞

来源：现代食品, 2021, (03): 95-112.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.030

• 膳食纤维
• 濑粉
• 配方优化
• 正交实验

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。

• 单位
  西南科技大学