粮食及其制品中真菌毒素检测技术与风险法分析

作者：邢荣花; 封琳; 刘胜男; 赵芳; 华向美; 张淑霞^*

来源：中国食品, 2022, (16): 62-64.

<正>粮食是人类赖以生存的物质基础，是一个民族发展的根本，而真菌毒素在全球范围内广泛存在，严重危害人类健康和粮食安全。据联合国粮农组织调查，全球每年约有25%的粮食会受到真菌毒素的污染，特别是小麦、花生、玉米、大米等主要的粮食作物。长期食用被污染的粮食会严重危害人体健康，在当前全球粮食供应短缺的背景下，这无疑使世界粮食安全状况更加恶化。因此，对粮食及其制品中的真菌毒素尤其是那些具有致癌性、致畸性和致突变性的高毒性物质进行监控，