物理因子及无机盐对阴香花色苷稳定性的影响

作者：黄思梅; 张镜; 张京维

来源：食品科学, 2010, (13): 69-73.

• 阴香
• 花色苷
• 稳定性
• 无机盐
• 物理因子 Cinnamoummum bumanni
• anthocyanin
• stability
• mineral salts
• physical factors

以半制备HPLC纯化制备的阴香果实花色苷为样品,研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系。结果表明:阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h,室内散射光下贮存40d的保存率为92.702%,pH1.0～6.0溶液贮存40d,阴香花色苷时的保存率高于90.0%;0.001～0.01mol/L的NaCl溶液、FeSO4溶液对阴香花色苷具有护色或增色效果,0.001～0.1mol/L的CuSO4溶液或KCl溶液对阴香花色苷具加速降解的作用,阴香花色苷在0.001～0.01mol/L的ZnSO4、Mg(NO3)2及0.001～0.05mol/L的Ca(NO3)2溶液中,保存率与不含无机盐...

• 单位
  广东杉维生物医药集团有限公司; 嘉应学院