蛇龙珠新品系葡萄酒香气成分分析及评价

作者：李红娟; 孔维府; 周新明; 张卫强

来源：中国酿造, 2020, 39(12): 164-170.

• 蛇龙珠
• 葡萄品系
• 葡萄酒
• 挥发性香气成分
• 气味活性值
• 隶属函数值

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术比较分析了烟台地区8个蛇龙珠新品系(编号为E-01～E-08)的香气差异。结果表明,8个蛇龙珠新品系共检测出70种挥发性物质,其中,酯类19种,醇类10种,酸类10种,醛酮类6种,萜烯类5种,芳香族7种,硫化物1种,C13-降异戊二烯类2种,内酯类1种,酚类9种。经气味活性值(OAV)鉴定出16种对葡萄酒香气有积极作用的活性香气成分(OAV>1)。隶属函数值分析比较表明,蛇龙珠新品系当中,品种E-04香气表现最好,其次是品种E-01、E-03。

• 单位
  中国农业大学