蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究

作者：祖国仁; 孔繁东; 刘阳; 季英; 李明

来源：食品工业, 2005, (02): 31-33.

• 蜂蜜
• 枸杞汁
• 醋酸饮料
• 发酵 honey Lycium juice acetic acid drink fermentation

研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味。

• 单位
  大连工业大学