在小麦粉中添加不同数量粗磨燕麦粉，采用二次发酵法制作面包，并评价面包的食用品质。结果表明：燕麦粉添加量12%～14%时，面包体积略微缩小，但并不影响面包品质，在所有样品试验中，此样品面包综合感官评分最高。
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