二氧化氯气体灭菌技术能有效对食品进行杀菌,是食品加工业的一种新型的非热力杀菌技术。作为一种公认的性能优良、安全无公害的杀菌消毒剂和食品保鲜剂,二氧化氯气体较二氧化氯水溶液有诸多优势,而国内研究较少。针对这一现状,综述了二氧化氯气体的优势、杀菌机理、制备装置及方法,总结了近年来国内外关于二氧化氯气体在食品工业杀菌方面的研究,并分析了其在食品行业的应用前景。