微生物发酵对食物的影响

作者：詹淞丞

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 163.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.125

• 微生物
• 发酵
• 食物

当今食品微生物发酵的技术越来越成熟。生活中发酵类食品也和人们息息相关,微生物发酵生产水平也主要取决于菌种本身的遗传性和培养条件,运用在食品中的微生物发酵有酒类、醋、酱油、酸奶、醪糟、面包等。

• 单位
  四川旅游学院