鸡蛋黄中4种生物活性成分联合提取工艺

作者：郭晓徐; 刘恒洋; 尹玉鑫; 宋绍奇; 刘美玉^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(23): 114-122.

• 鸡蛋黄
• 生物活性成分
• 提取
• 卵黄免疫球蛋白
• 卵黄高磷蛋白
• 蛋黄油
• 卵磷脂

为研究从蛋黄中依次提取卵黄免疫球蛋白、卵黄高磷蛋白、蛋黄油、卵磷脂4种活性物质的最佳工艺条件，对4种活性物质的提取量测定。结果表明：5 g蛋黄液用8倍蒸馏水稀释，调pH值为5.0,4 500×g离心35 min，上清液分别用70%、30%硫酸铵两次盐析，为提取卵黄免疫球蛋白的最佳工艺条件，可得到33.3 mg的卵黄免疫球蛋白，回收率91.44%，活性70.44%；沉淀物加入6倍体积的95%乙醇和正己烷（体积比1∶1）混合有机溶剂3 000×g离心20 min，下层胶状物加1.75 mol/L的NaCl溶液，加热、过滤、透析、冻干，为提取卵黄高磷蛋白的最佳工艺条件，可得49.95 mg卵黄高磷蛋白，回收率为83%；上层油状物旋转蒸发，收集产物加入丙酮，3 000×g离心20 min，其上层液体再旋转蒸发去除丙酮，可得蛋黄油0.97 g；下层沉淀用丙酮纯化后，真空干燥，得卵磷脂0.53 g。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 河北工程大学