蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响

作者：黄亚东

来源：酿酒科技, 2005, (08): 67-68.

DOI：10.13746/j.njkj.2005.08.022

• 纯生啤酒
• 蛋白酶抑制剂
• 泡沫稳定性 pure draft beer
• protease inhibitor
• foam stability

在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂,可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性,对其感官指标、理化指标等都不会产生影响。(孙悟)

• 单位
  江苏食品职业技术学院