紫薯中花青素微胶囊的制备

作者：王余梦; 陈伟; 蔡子维; 孙钰杰; 田琳^*

来源：现代盐化工, 2019, 46(02): 21-24.

DOI：10.19465/j.cnki.2095-9710.2019.02.010

• 紫薯
• 花青素
• 微胶囊
• 锐孔法
• 包埋率

花青素具有很高的营养价值,易受到温度、pH、金属离子、光照等影响变得不稳定。使用锐孔法制备花青素微胶囊,由单因素试验得出最佳海藻酸钠质量分数为3%,CaCl2质量分数为3%,芯壁体积比1∶3,针孔孔径为0.6 mm。在520nm处测定吸光度,计算包埋率。使用响应面分析法进行3因素3水平试验,得到包埋率与海藻酸钠质量分数、氯化钙质量分数、芯壁体积比的回归方程。优化后的提取工艺参数为3.03%海藻酸钠、3.26%氯化钙、芯壁体积比1.00∶3.56,微胶囊包埋率可达71.81%。

• 单位
  天津农学院