科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以下脚料鳕鱼骨为主要原料,经去腥液(0.2 g八角+0.2 g桂皮+1.5 g生姜加于100 g水中)结合高压软化(工艺为:鱼骨与去腥液质量比1∶20,软化温度121℃,软化时间25 min)、油炸(160℃/4 min或180℃/3 min)、烘干(70℃、2 h)处理得到软化、酥化的鳕鱼骨;再经曲应面优化得到配方为:海鲜粉添加量17%、盐添加量19%、白糖粉添加量29%,外撒粉调味为大蒜粉、味精、八角粉和香叶粉质量比1∶1∶1∶1,外撒粉用量为鱼骨的3%。鱼骨配合外撒粉的总体得分达4.8分,感官、卫生指标合格,整体质量优于市售产品。
- 单位
