葡萄糖氧化酶的催化机理及其在食品中的应用现状

作者：郭卢云; 罗彤

来源：现代食品, 2018, (24): 15-22.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.24.006

• 葡萄糖氧化酶
• 催化机理
• 应用

葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶,能专一性氧化β-D-葡萄糖,生成葡萄糖酸和过氧化氢,达到去除葡萄糖、脱氧和杀菌的目的。本文介绍了葡萄糖氧化酶的催化机理及其在食品行业的应用现状,旨在为市场推广和应用提供参考。

• 单位
  湖北轻工职业技术学院