白茶是我传统六大茶类之一，其鲜爽甘醇的滋味深受广大消费者喜爱[1],近年来，古树白茶的市场热度逐渐升高，黔南州作为古茶树盛产地，如何开发好古树白茶，对推动当地茶产业发展具有重要意义。本文以黔南州三都县境内九仟古茶树群为研究代表，以贡眉加工为例，通过采摘夏秋季一芽二至三叶茶树鲜叶为茶青，按照自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋加工工艺制作毛茶，然后进行感官审评及内含成分检测，探索不同加工工艺对黔南州古树茶试制白茶的影响。
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