电压力锅炖煮技术研究进展

作者：赵娟红; 王勇; 杨晓会; 郑小虹; 李泽涌^*

来源：家电科技, 2022, S1: 114-116.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2022.99.024

• 压力
• 煮汤
• 工艺
• 展望

影响压力煮汤效果的关键控制因素为温度、压力、功率及烹饪时间，压力煮汤关键因素控制不当会导致汤品鲜味寡淡、油脂含量多、产生不悦气味，通过总结电压力锅炖煮对汤品的烹饪效果和营养物质的影响，分析电压力锅炖煮的痛点，旨在加快解决电压力锅在炖煮方面存在的问题，以期对压力技术在炖煮方面的广泛应用和电压力锅炖煮功能发展方向提供参考。