冷萃咖啡无菌过滤解决方案的研究

作者：周天; 祁鑫^*

来源：饮料工业, 2022, 25(04): 31-33.

• 冷萃咖啡
• 中空纤维膜
• 过滤
• 无菌

探讨颇尔0.1μm过滤精度中空纤维膜和微生物除菌滤芯的过滤组合方式对3倍浓缩的冷萃咖啡过滤、维持其生物稳定性的可行性。中空纤维膜系统在近4h的运行时间内平均通量达到36LMH(L/m2/h)。中空纤维的新鲜滤出液再经10英寸0.45μm微生物精度滤芯过滤，过滤载量2500L/m2以上；滤出液理化指标符合要求；口感相较于传统UHT超高温灭菌工艺得到较大的提升，且除菌滤芯下游取样未发现指标微生物(包括大肠菌群、菌落总数、霉菌和酵母菌)。颇尔0.1μm过滤精度中空纤维膜和0.45μm微生物精度滤芯的过滤组合方式是目前可行的冷萃咖啡除菌过滤、维持其生物稳定性的解决方案之一。