豌豆淀粉/ε-聚赖氨酸复合膜的制备及其性能

作者：余作龙; 饶桂维; 严小平; 活泼; 王超; 塔兹娅娜·萨维斯卡娅; 格林斯潘·达兹米特瑞

来源：食品工业科技, 2018, 39(13): 89-242.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.017

• 豌豆淀粉
• ε-聚赖氨酸
• 复合膜
• 配方
• 性能

本文以豌豆淀粉/ε-聚赖氨酸为主要基材,以甘油、海藻酸钠等为增塑剂制备复合膜包装材料。采用单因素、正交实验等方法,在设定的工艺条件下流延成膜,进行复合膜的配方研究和最佳条件下膜性能研究。结果表明:最佳配方为100 m L水中加入10.5 g豌豆淀粉、1.5 g聚赖氨酸(调p H9)、1.80%甘油、0.50%海藻酸钠;产品性能检测表明,抗拉强度约为18.35 MPa,断裂延伸率约为34.79%,水蒸气透过率为12.10 g/(m2·h),透油率为0.682 g·m/(m2·h),对大肠杆菌具有较好的抑制性。本研究表明豌豆淀粉/ε-聚赖氨酸复合膜具有功能性包装应用的基础。

• 单位
  浙江树人学院