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摘要
该实验基于植物代谢组学的思路,采用超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)技术,对广枣果皮酿造的6批果醋和市场上购买的3个厂家的6批苹果醋样品的化学成分进行了比较研究,并进行了体外抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性比较实验。通过与部分对照品的保留时间、分子离子峰和LC-MS/MS碎片信息比对或参考现有文献资料,共指认43个成分。从广枣皮果醋中共指认了40个化合物,从苹果醋中共指认了16个化合物,两者共有成分13个,主要为柠檬酸、2-异丙基苹果酸、柠檬酸三乙酯等有机酸和酯类化合物。偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)表明,广枣皮果醋和苹果醋中差异显著的化合物有33种,主要为原花青素低聚体、槲皮素-3-O-鼠李糖苷和十七烷酸等。广枣皮果醋的原花青素和黄酮苷类成分,相比于苹果醋更为丰富,提示广枣皮果醋比普通水果醋具有更好的保健功能。活性评价实验表明,广枣皮果醋具有更优越的体外抑制α-葡萄糖苷酶和抗氧化活性。研究结果表明,由废弃物酿造的广枣皮果醋在化学组成上更为丰富,与普通水果醋相比能呈现更好的生物活性和保健功能,具有良好的开发潜力。该研究为广枣果皮转化为高附加值产品提供数据支撑,也为其他中药废弃物的综合开发利用提供思路。
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