棕榈硬脂油和菜籽油制备USU型结构脂优化条件研究

作者：姚辉耀; 王福超; 张华; 尹星福^*

来源：延边大学农学学报, 2022, 44(01): 69-74.

DOI：10.13478/j.cnki.jasyu.2022.01.010

• 棕榈油
• 芥菜籽油
• USU型结构脂

USU型结构脂是人工合成的一种新型母乳替代脂，在脂肪酸组成与分布上与母乳脂肪相似，应用于婴幼儿配方奶粉中可防止婴儿便秘。该试验以棕榈硬脂油和芥菜籽油为原料，利用酶促酯交换反应制备USU型结构脂。研究了底物摩尔比(mol∶mol)、脂肪酶添加量和反应时间3个因素对结构脂得率的影响，通过正交试验对结构脂最佳制备条件进行了优化。结果表明：在脂肪酶添加量占底物质量4%,反应时间5 h,摩尔比为1∶4(mol∶mol)时，USU型结构脂得率最高，为86.69%。

• 单位
  锡林郭勒职业学院; 延边大学