酵母抽提物在枫桥香榧蛋白乳饮料中的应用研究

作者：郭甲; 黄宇衡; 姚思雯; 孙合群; 吴关威; 刘雪姣; 许琦; 彭颖^*

来源：饮料工业, 2021, 24(05): 6-9.

• 枫桥香榧
• 蛋白质
• 微量元素
• 酵母抽提物

本研究通过分析枫桥香榧种子的脂肪含量、蛋白质、微量元素、维生素等成分,发现其含有较高的脂肪含量(62.9%)和蛋白质含量(14.8%),还含有较高含量的Vc和VB9,分别为116mg/kg和21.25μg/100g;含有较高含量的铁、钾、锌和镁,尤其是镁含量高达2940mg/kg,因此香榧果仁制备的脱脂香榧蛋白乳饮料具有较高的营养价值,在添加酵母抽提物后还能补充脱脂造成的脂肪感缺失,口感得到提升。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 华中农业大学