藜麦保健酸乳的生产工艺研究

作者：吴晓菊

来源：江苏调味副食品, 2021, (01): 12-14.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.01.004

• 藜麦
• 酸乳
• 生产工艺
• 保健功效

以白藜麦和牛乳为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和噬热链球菌发酵制备藜麦保健酸乳,成品清香自然、细腻筋道、酸甜爽口。通过单因素实验确定藜麦保健酸乳的最佳生产工艺:藜麦煮制时间为12 min,藜麦和牛乳按8%∶92%复配,白糖添加量为6%,发酵时间为6 h。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院