糖蛋白是一种由多肽链与寡糖通过共价键相连而成的一类结合蛋白，具有糖和蛋白质2种特性，并且在自然界中广泛存在。基于天然糖蛋白抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等众多生物活性以及来源广泛的特点，天然糖蛋白的开发利用和研究对食品药物研发具有十分重要的意义。该文对糖蛋白生物活性功能以及天然糖蛋白提取、分离纯化技术以及其结构分析表征的方法进行概述，为未来糖蛋白基础研究应用提供参考。
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