1株高产生物膜发酵乳杆菌抗胁迫特性与全基因组分析

作者：张悦; 蒋柠; 郑砚学; 顾悦; 王艳; 贺银凤^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(10): 63-72.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.10.007

• 发酵乳杆菌
• 抗胁迫特性
• 全基因组
• 应激机制

为探究高产生物膜发酵乳杆菌733的抗性机理，测定其对模拟人工胃肠液、酸、胆盐、温度和盐胁迫的耐受性以及有害代谢产物的分泌情况，同时对其全基因组进行测序分析。结果显示，高产生物膜发酵乳杆菌733在模拟人工胃肠液中的存活率分别为（98.1±0.5）%和（98.1±1.2）%，存活率较高，且不产生有害代谢产物；不同胁迫环境均会抑制菌株生长，而在某些特定条件下会刺激菌株产生应激响应以保证菌株活力；发酵乳杆菌733在经历不同环境胁迫时，主要对trxA、perR、ctsR和argR基因产生影响，而这些基因调控菌株抗逆性的作用方式还有待研究。

• 单位
  内蒙古农业大学