紫山药酥性饼干的研制

作者：孙佳; 路红波; 贾金辉; 柴虹宇; 王心哲; 梁文珍^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 104-132.

• 紫山药
• 木糖醇
• 饼干
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以紫山药、低筋面粉、木糖醇和黄油为主要原料，通过单因素试验和正交试验得到最优配方。以紫山药粉和低筋面粉的混合粉质量为基准，紫山药粉20%、黄油40%、木糖醇18%、全蛋液8%、柠檬酸0.3%、食盐0.6%、泡打粉0.8%、水6%,以此配方生产的紫山药酥性饼干营养丰富，具有良好的工业生产前景。

• 单位
  辽宁农业职业技术学院