蔓越莓燕麦饼干的研制

作者：盛冠文; **巍^*; 王鹏; 王子涵; 连桂旗

来源：农产品加工, 2019, (15): 15-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.005

• 蔓越莓
• 燕麦
• 橄榄油
• 木糖醇
• 饼干
• 配方

以蔓越莓、燕麦为主要原料,橄榄油、木糖醇等为辅料,制作出一款具有蔓越莓燕麦风味的饼干。采用感官评价的方法,以单因素试验为基础,进行正交试验确定蔓越莓燕麦饼干的最优工艺配方。以面粉计,各因素以添加量为蔓越莓25%,燕麦45%,水35%,橄榄油21%,木糖醇18%,生产出香味独特、清脆适口的蔓越莓燕麦饼干。

• 单位
  公共卫生学院; 沈阳医学院