沙棘籽油微胶囊化的乳化工艺

作者：刘鑫; 朱丹; 牛广财^*; 魏文毅; 杨楠; 曹荣安

来源：食品工业, 2020, 41(02): 101-105.

• 沙棘籽油
• 乳化液
• 微胶囊
• 粒径

以沙棘籽油为芯材(油相),以大豆分离蛋白及β-环糊精为水相,选取山嵛酸甘油酯作为乳化剂,探究了沙棘籽油微胶囊化的乳化工艺。以乳化液粒径大小作为指标,通过单因素试验探究了大豆分离蛋白与β-环糊精质量比、芯材添加量(即沙棘籽油添加量)、乳化剂添加量、总固形物含量对乳化液粒径的影响,通过响应面试验优化试验得出沙棘籽油微胶囊乳化液制备的最佳工艺条件。结果表明:大豆分离蛋白与β-环糊精质量比为1︰3,芯材添加量为43%,乳化剂添加量为1.8%,总固形物含量为10%,此时沙棘籽油微胶囊乳化液的粒径最小,体积平均直径D4, 3为0.722μm,所制备的乳化液粒径最小且较为均一。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学; 生命科学技术学院