耐热型罗伊氏乳杆菌液态微胶囊的制备及其体外模拟消化特性

作者：冯明星; 管军军^*; 崔耀明

来源：现代食品科技, 2023, 1-13.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.2.0172

• 罗伊氏乳杆菌
• 微胶囊
• 耐热性
• 消化特性

为了提高罗伊氏乳杆菌的耐热性，本研究以麦芽糊精与磷脂作为复合壁材，对其进行包埋处理形成罗伊氏乳杆菌液态微胶囊。结果表明：随磷脂、麦芽糊精浓度增加及乳化时间的延长，微胶囊的包埋率、EAI、ESI及电位绝对值呈先增加后减小的趋势(P<0.05)，平均粒径呈先减小后增加的趋势(P<0.05)。通过响应面设计得到该微胶囊最佳制取工艺：磷脂添加量14.83%(m/m)，麦芽糊精溶液浓度15%(m/m)，乳化时间86.39 min，包埋率为99.11%。罗伊氏乳杆菌微胶囊热处理后其活菌数明显提高(P<0.05)。体外模拟消化试验显示，胃消化阶段，肠消化阶段活菌数随时间逐渐增多(P<0.05),2h后微胶囊活菌数达到1.85×108CFU/mL。综上，由麦芽糊精、磷脂复合壁材制备的罗伊氏乳杆菌液态微胶囊包埋效果良好，提高了罗伊氏乳杆菌的耐热性和胃肠道存活率。为罗伊斯乳杆菌微胶囊的生产应用提供理论依据。

• 单位
  河南工业大学; 生物工程学院