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摘要
为探究低温等离子体活化水（plasma-activated water,PAW）对蓝莓表面微生物的抑制作用和蓝莓品质的影响。该研究采用不同反应时间生成的PAW（等离子体与去离子水反应20、40、60 min生成的PAW分别记作PAW20、PAW40、PAW60）浸泡蓝莓果实，并研究PAW处理前后的蓝莓果实中细菌、常见的真菌数量、果皮的色泽、花青素含量、抗坏血酸含量、β-胡萝卜素含量和自由基清除能力以及蓝莓在4、25°C条件下，贮藏期间的腐烂率和硬度的变化情况。结果表明，蓝莓经PAW60处理后，与对照组（蓝莓用去离子水处理）相比，细菌菌落总数下降1.09 lg(CFU/g)，蓝莓果实表面的酵母、链格孢菌与灰霉菌数量分别下降1.47、1.43与2.02 lg(CFU/g),PAW处理显著降低了蓝莓的腐烂率（P<0.05）并且能够减缓蓝莓果实的软化；色差值ΔE在PAW20和PAW40组均小于1.5，而PAW60组为1.7左右；蓝莓的β-胡萝卜素含量显著下降（P<0.05）；抗坏血酸含量在PAW20和PAW40组中增加（P<0.05），在PAW60组降低（P<0.05）;PAW40和PAW60组蓝莓花青素含量和抗氧化能力均显著提高（P<0.05）。总之，PAW处理可以有效抑制蓝莓表面微生物的生长，降低蓝莓贮藏期间腐烂率，延长了蓝莓的储藏时间，提高蓝莓贮藏期间的品质。该研究为PAW技术在蓝莓保鲜与加工领域的应用提供了参考。
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