响应面法优化枸杞乳清咀嚼片处方工艺及其抗骨质疏松研究

作者：王东华; 滕国新; 王晓杰; 顾蘅^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(08): 238-244.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.08.030

• 乳清蛋白
• 枸杞
• 咀嚼片
• 骨质疏松症
• 响应面法

目的：优化枸杞乳清咀嚼片的处方工艺，并研究其对骨质疏松症的治疗作用。方法：以乳清蛋白粉与枸杞粉的比例、用量以及润湿剂乙醇的浓度为考察因素，软材状态、颗粒状态的综合评价为指标，采用Box-Behnken响应面法优化枸杞乳清咀嚼片的处方工艺；通过咀嚼片混悬水溶液对斑马鱼头骨染色面积和累计光密度的影响，考察其对骨质疏松症的抑制作用。结果：优化后确定咀嚼片的处方为：乳清蛋白与枸杞粉的比例为11∶1、乳清蛋白和枸杞粉的用量为73%、润湿剂为54%的乙醇；经过湿法制粒后进行压片。咀嚼片对斑马鱼幼鱼头骨染色面积和累计光密度影响明显，能够逆转泼尼松诱发的骨丢失，对骨质疏松具有治疗作用。结论：优化后的处方工艺稳定，所得咀嚼片口感好，外观佳，硬度、脆碎度等相关指标均合格，对骨质疏松症具有一定的防治作用。

• 单位
  北京中医医院; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 昆明市中医医院; 北京电子科技职业学院