海带食用菌膳食纤维颗粒的制备

作者：孟秀梅; 张绵松; 袁文鹏; 夏雪奎; 刘新; 张永刚; 王小军; 唐聚德; 胡炜; 孙永军; 刘昌衡

来源：食品工业科技, 2010, (12): 240-242.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.020

• 海带
• 食用菌
• 膳食纤维
• 颗粒 kelp
• mushroom
• dietary fiber
• granules

目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口。

• 单位
  山东省科学院中日友好生物技术研究中心; 山东省科学院生物研究所