柚子绿茶发酵型气泡酒脱苦工艺优化技术研究

作者：纪奕焜; 陈卓玟; 刘袆帆; 王锋; 谢曦; 肖更生; 王琴; 马路凯; 刘东杰

来源：浙江柑橘, 2023, 40(03): 22-31.

DOI：10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2023.03.007

广东梅州金柚因地理位置、自然环境条件优越，富有“金柚之乡”的美称，目前柚子种植面积占广东省的90%[1]。柚子果皮中富含类黄酮化合物，具有抗氧化抗衰老的作用，同时能减少血栓风险、防止心血脑疾病、抑制炎症、降低血糖等作用[2]。目前，市场上的柚加工产品种类丰富，如果皮精油[3]、天然色素[5]等，以及发酵型产品如甘草柚子复合果酒[6]、复合型果醋饮料[7]等。但苦味物质的消除是柚子开发技术上的重要问题[8]，其中柚皮苷是引起苦味的主要原因，

• 单位
  西藏自治区农牧科学院; 仲恺农业工程学院