鼠李糖乳杆菌冻干保护剂的研究

作者：熊涛; 田微; 黄寅

来源：食品科技, 2011, 36(05): 8-12+17.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.05.028

• 鼠李糖乳杆菌
• 冻干保护剂
• 配方优化

以菌种冻干后存活率为指标,研究糖类、蛋白质类、多元醇类对鼠李糖乳杆菌的冻干保护作用。实验结果表明,在脱脂乳、甘油、海藻糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖、糊精、抗坏血酸、谷氨酸钠、麦芽糖10种物质中保护效果较好的物质分别为脱脂乳、海藻糖、甘油。将它们确定为单因素进行响应面分析,响应面优化结果为:脱脂乳11.12%、海藻糖4.87、甘油2.96%。菌种冻干后的细胞成活率能达到96.48%±1.27%,与理论预测值接近。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室