坛装黄酒贮存过程中污染微生物的分离鉴定

作者：李慧; 陈历水; 刘洋; 何景; 刘蕾; 张连慧; 杨海莺

来源：中国酿造, 2018, 37(05): 81-85.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2018.05.016

• 黄酒
• 污染微生物
• 分离纯化
• 鉴定

该研究对坛装贮存黄酒关键污染微生物进行分离纯化和鉴定。利用梯度稀释法和划线纯化法得到编号为B001、B002、B003的3株细菌和编号为F004、F005、F006的3株真菌。通过形态学特征观察、生理生化鉴定和分子生物学鉴定方法对分离菌株进行鉴定。结果表明,细菌B001、B002、B003分别为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)和假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides),真菌F004、F005、F006分别为头状螺旋地霉(Saprochaete capitate)、爪哇正青霉(Eupenicillium javanicum)及红曲菌(Monascus sp.)。

• 单位
  中粮营养健康研究院