茶油精炼过程中氧化稳定性变化规律研究

作者：刘霜; 李晖; 廖卢艳^*; 吴卫国

来源：湖南农业科学, 2022, (02): 87-90.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2022.002.020

• 茶油
• 精炼
• 总酚
• 酸价
• 过氧化值
• 自由基清除能力

以冷榨法提取的茶油毛油、不同精炼阶段获得的脱酸油、脱色油、脱蜡油及成品茶油为研究材料，对比分析了各阶段茶油的酸价、过氧化值、自由基清除能力的变化规律。结果表明：5种茶油中，总酚含量以毛油最高，碱炼脱酸后的脱酸油总酚含量明显下降，而脱蜡后的脱蜡油总酚浓度上升了63.5%，原因可能是低温条件有助于茶油中酚类物质结构恢复，在无碱液影响下，酚类物质受破坏程度大大减少，总酚含量升高；过氧化值以脱酸油最低，脱酸油的过氧化值下降了29.3%；酸价以毛油最高，碱炼脱酸后，脱酸油的酸价下降最显著，比毛油下降了85.3%；茶油中抗氧化性物质浓度以毛油最大，经碱炼脱酸后的脱酸油抗氧化物质浓度比毛油下降88.9%；总酚与酸价的相关性最强，自由基清除能力次之，与过氧化值的相关性不明显。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南神农国油生态农业发展有限公司