西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化

作者：李漫; 魏好程; 何传波; 马英; 熊何健^*

来源：安徽农业科学, 2019, 47(18): 174-177.

• 西兰花
• 茎叶蛋白
• 酶解
• 响应面优化

[目的]采用响应面法优化西兰花茎叶蛋白酶解工艺条件。[方法]以西兰花茎叶蛋白为原料,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM),确定最佳酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白最佳的酶解条件是pH10、温度55℃、加酶量2 800 U/g、底物浓度4%。[结论]碱性蛋白酶对西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化合理、可行,该研究为西兰花茎叶蛋白的综合利用提供了参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学