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摘要
对利用一种新型、安全的无水乙醇/NaH2PO4双水相体系萃取分离植物乳杆菌发酵液中的植物乳杆菌素进行了探究，并将萃取产物应用于中华名菜佛跳墙高汤的防腐保鲜中。利用单因素法考察无水乙醇和NaH2PO4的质量分数及体系的pH值对双水相萃取植物乳杆菌素效果的影响，确定最佳萃取体系，其组成条件为32%无水乙醇、28% NaH2PO4，pH3.5，在该条件下分配系数和萃取率最大，分别为10和98.02%。试验表明，将植物乳杆菌素添加到佛跳墙的高汤中，可以显著抑制佛跳墙中的腐败微生物的生长；在38 ℃贮存条件下，添加1%的植物乳杆菌素可以使佛跳墙的保质期比对照组延长7 d。
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单位大连工业大学; 生物工程学院
