羊乳脱膻工艺研究进展

作者：任荣; 王毕妮^*; 张富新; 赵爱青; 刘玉芳

来源：乳业科学与技术, 2019, 42(05): 37-41.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.008

• 羊乳
• 膻味
• 脱膻工艺
• 乳酸菌

羊乳营养丰富、易于吸收,但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述,介绍物理、化学和生物发酵3种羊乳脱膻工艺,并对羊乳脱膻研究提出相应的建议,以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。

• 单位
  陕西师范大学