秀珍菇采后贮藏保鲜研究进展

作者：林佳瑶; 闫静; 陆娜; 宋吉玲; 袁卫东; 王伟科^*

来源：中国食用菌, 2022, 41(10): 1-13.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2022.10.001

• 秀珍菇
• 采后品质
• 影响因素
• 保鲜技术

秀珍菇味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。但在采后贮藏的过程中，秀珍菇极易出现失水、褐变、软化等现象，其感官品质、风味品质和营养品质都逐渐下降，严重制约了秀珍菇产业的健康持续发展。通过概述秀珍菇在采后贮藏过程中的品质变化，分析影响品质的因素，总结现有保鲜技术手段在秀珍菇中的应用情况，并基于当前研究现状对后续研究提出展望，为秀珍菇采后贮藏保鲜研究提供参考。

• 单位
  杭州市农业科学研究院