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摘要
要：传统的Ball公式法在罐头企业热杀菌应用过程中由于采用纯人工制图并计算相关参数，过程较复杂。对于影响F值预测的准确性因素未见有研究。实验采用Ball公式法通过计算机辅助计算#9121罐型紫薯泥罐头热杀菌。过程选取12、15、18、21、24、27 min作为升温斜率计算起点和按照不同的时间间隔采集温度数据，分成0.5、1、2、3、4 min间隔等若干组进行采集数据，以考查不同的升温起点选择和不同的时间间隔所获取数据对预测F值的影响。结果表明：#9121罐型紫薯泥罐头杀菌属于简单型传热类型，建议选择温度采集时间间隔在3 min以内的，且满足预测F值与实际累计F值相对误差小于5%的升温起始点，其得到的传热参数值准确性较高，预测F值准确度较好。这点可以为企业今后使用Ball公式法进行热杀菌F值预测提供参考。
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单位漳州职业技术学院; 集美大学
