乳制品中生物活性肽的研究进展

作者：顾浩峰; 张富新; 张怡; 孙翔宇

来源：食品工业科技, 2013, (02): 370-375+381.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.090

• 乳制品
• 生物活性肽
• 产生途径
• 生理功能
• 商业化应用
• 安全性 dairy products
• bioactive peptides
• methods of generation
• physiological function
• commercial application
• safety

乳制品在生产加工和体内消化过程中会产生一系列生理功能显著的生物活性肽。本文综述了乳制品中生物活性肽的产生途径、生物活性肽的种类和生理功能、生物活性肽的商业化应用以及其安全性,为进一步开发和利用生物活性肽奠定基础。

• 单位
  陕西师范大学