黑虎掌菌多糖脱色工艺及其抗氧化活性

作者：冉靓; 周婵媛; 张桂玲; 李素莲; 蒙进兰

来源：食品工业, 2020, 41(05): 170-174.

• 黑虎掌菌
• 多糖
• 树脂
• 脱色

为研究黑虎掌菌多糖的脱色工艺及其抗氧化活性,以脱色率和多糖保留率为指标,评价不同类型树脂的脱色效果,并通过单因素试验和正交试验优化树脂法脱色的工艺条件。采用总抗氧化能力测定法评价脱色前后多糖样品的抗氧化活性。结果表明:D202的脱色效果较好,其优化工艺条件为:温度60℃、树脂加入量10 g/100 mL、多糖溶液pH 9.00、多糖质量浓度4.0 mg/mL、时间3 h,此条件下的多糖脱色率为91.75%±0.70%,多糖保留率为55.84%±6.64%。该法的脱色效果优于活性炭法和过氧化氢法。脱色前后多糖的抗氧化性能变化不大。故树脂法对黑虎掌菌多糖的脱色效果较好。

• 单位
  化学与材料工程学院; 贵阳学院