表面活性剂联合超声辅助提取百香果皮中果胶

作者：唐秋实; 叶翠平; 陈文娜; 杨雅兰; 陈燕舞^*

来源：食品工业, 2020, 41(09): 136-139.

• 百香果
• 果胶
• 提取

百香果的果皮富含果胶,为提高其果皮利用价值,对果胶提取工艺条件进行研究。以果胶提取率为指标,单因素试验分析料液比、有机酸柠檬酸添加量、水浴时间、水浴温度、超声时间对果胶提取的影响,并对比不同表面活性剂(吐温20、吐温80、SDS)对果胶提取的影响,正交试验进一步分析果胶提取的主要影响因素和优选组合。结果表明,影响百香果皮果胶提取的主次因素依次为料液比、超声时间、吐温80添加量、柠檬酸添加量,确定最佳提取工艺为:料液比1︰20 g/m L、水浴时间40 min、超声时间30 min、水浴温度60℃、表面活性剂吐温80添加量4 g/100 m L、柠檬酸添加量7 g/100 m L。在此条件下百香果皮果胶的提取率可达27.4%,纯度为87.3%。

• 单位
  顺德职业技术学院; 材料学院; 广东产品质量监督检验研究院