发酵型蛋奶的研制开发

作者：蒙名燕; 阮征; 张雪颖; 李汴生

来源：乳业科学与技术, 2006, (04): 172-173.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2006.04.008

• 发酵型蛋奶
• 研制 yogurt-with-egg
• development

发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,42℃下发酵5￣6h,即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。

• 单位
  华南理工大学