酿酒生产原粮的研究进展

作者：李兰; 汤有宏; 查浩然; 陈珊; 刘国英^*

来源：酿酒, 2023, 50(01): 31-33.

• 白酒
• 原粮
• 鉴定技术
• 研究方向

原粮是白酒发酵的物质基础，不同的原粮酿造出的白酒风格各异。重点论述了目前酿酒原粮的鉴定技术、品质安全的研究、不同原粮对白酒风格的影响及酿酒专用粮产业化的研究现状，探讨了酿酒原粮的研究方向，为白酒企业酿酒原粮的筛选使用和研究提供参考。

• 单位
  安徽古井贡酒股份有限公司