体外消化模型下香蕉果肉中铬元素的初级形态分析

作者：徐飞; 黄茂芳; 李积华; 叶剑芝; 唐永富

来源：食品科学, 2009, 30(19): 114-116.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.024

• 微量元素
• 体外消化模型
• 形态

在香蕉果肉中Cr的初级形态分析过程中,引入体外消化模型进行预处理,采用SP220Z型原子吸收分光光度计测定Cr元素含量。结果表明:经过体外模型消化处理后可溶态和不溶态Cr含量分别为0.0036mg/100g和0.0163mg/100g;Cr溶解率和残留率分别为16.8498%和77.0932%,Cr主要以不溶态形式存在,说明香蕉经过体外消化后能沉淀一定的金属元素;Cr溶解率和残留率平行实验结果的RSD分别为2.1768%和1.9761%,引入体外消化模型,方法整体误差仅为6.0570%,表明在微量元素形态分析过程中引入体外消化模型可行。

• 单位
  中国热带农业科学院农产品加工研究所; 海南大学; 农业部