普洱茶毛霉豆腐工艺条件研究

作者：叶春苗

来源：农业科技与装备, 2018, (01): 64-68.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2018.01.027

• 毛豆腐
• 普洱茶
• 单因素试验
• 凝胶性
• 工艺

为延长保质期和增加产量,通过接种毛霉制备毛豆腐,以凝胶性为评价指标,采用单因素试验的方法,研究普洱茶毛豆腐的最佳生产工艺。试验结果表明:在卤水7.5 m L、普洱茶浓缩物0.15 g、豆液比1︰8的条件下,毛豆腐的凝胶性最好。

• 单位
  辽阳职业技术学院