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摘要
水产品营养丰富、味道鲜美,深受人们喜爱。由于其组织结构脆弱,且含有丰富的内源酶和嗜冷细菌,在储藏和运输过程中容易腐烂变质。随着水产品贸易的日益全球化,水产品品质现已成为大家关注的核心问题。传统的水产品检测方法具有主观性、侵入性、耗时性,已不能满足水产品市场的需求,如何快速、客观地评价水产品品质已成为亟待解决的问题。近红外光谱技术作为一种快速、无损的检测技术已广泛应用于水产品检测,本文综述了国内外学者采用近红外光谱技术在水产品新鲜度评价、质量评估、重金属含量检测、品种鉴别等方面的研究进展,并分析了近红外光谱技术在水产品检测中的不足之处及发展前景,以期为水产品快速检测技术的进一步发展和研究提供参考依据。
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